خورش
آبگوشت / دیزی
نقش بالا تزئینی است و عکس این خوراک نیست.
- زمان آمادهسازی
- ۲۵ دقیقه (تخمینی)
- از قبل
- ۸ ساعت
- مبنای مقدار
- ۴ وعده (تخمینی)
- گونه
- خورش
- گسترهٔ جغرافیایی
- خوراکهای سراسر ایران
- هر وعده
- ۴۰۰ گرم
زمان پخت در منبع ثبت نشده است و نمایش داده نمیشود.
مواد لازم
اندازههای زیر حدود ۴ وعده میشود (تخمینی)
- گوشت ۴۰۰ گرم
- نخود ۱۴۰ گرم
- لوبیا ۱۴۰ گرم
- سیبزمینی ۵۰۰ گرم
- گوجهفرنگی ۴۰۰ گرم
- رب گوجهفرنگی ۶۰ گرم
اندازهها و ارزش غذایی این صفحه تخمینی است، مگر آنکه منبع مقدار دقیق داده باشد.
از قبل. حبوبات خشک را از چند ساعت قبل یا ترجیحاً شب قبل خیس کنید.
این گونه خوراک چگونه پخته میشود
منبع، خودِ این خوراک را ثبت کرده اما طرز تهیهٔ اختصاصی آن را نه. مراحل زیر روش کلی پخت این گونه خوراک است.
حبوبات خشک را از چند ساعت قبل یا شب قبل خیس کنید و آب آن را عوض کنید.
گوشت، حبوبات و پیاز را با آب در قابلمه بریزید و بهآرامی به جوش برسانید.
کف روی آب را بگیرید و اجازه دهید مواد با حرارت کم نیمپز شوند.
سبزیجات، سیبزمینی، گوجه یا چاشنیهای دستور را اضافه کنید و تا نرمشدن کامل بپزید.
نمک و ادویه را در اواخر پخت تنظیم کنید.
آب غذا را جداگانه سرو کنید و مواد جامد را در صورت سنت محلی بکوبید یا همانگونه کنار نان ارائه دهید.
نکتههای پخت
پخت آرام و طولانی مهمتر از جوش شدید است. رب یا گوجه و نمک را پس از نیمپزشدن گوشت و حبوبات اضافه کنید تا مواد بهتر نرم شوند.
پیشینه
آبگوشت یا دیزی از غذاهای نمادین سفره سنتی ایران است و با خانه، قهوهخانه و سفرهخانه سنتی پیوند دارد. شیوه جداکردن آب و کوبیدن مواد جامد نیز بخشی از آیین خوردن آن است.
ارزش غذایی
| انرژی | ۵۱۰ کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | ۳۴ گرم |
| چربی | ۲۰ گرم |
| کربوهیدرات | ۴۸ گرم |
پشتوانهٔ این صفحه
مستندات رسمی از نام غذا یا انتساب جغرافیایی پشتیبانی میکند، اما همه فیلدهای دستور به یک صفحه رسمی اختصاصی قابل ردیابی نیستند.
شناسه: IR0022 · سطح مستند: B (پشتیبانی رسمی)
دیدن صفحهٔ منبع https://visitiran.ir/fa/type/persian-foods