اطلس خوراک ایران
خوراکهای مستند ایران، استان به استان
۷۱۵ رکورد دوزبانه بر پایهٔ منابع رسمی ایران: ۶۴۰ رکورد با طرز تهیه و ۷۵ رکورد فقط بهعنوان مرجع. در هر صفحه خاستگاه خوراک و میزان استناد آن مشخص است.
از کجا شروع کنیم
خوراک امروز
آبانار ساوهخوراکهای سراسر ایران
۱۹۱ خوراک که منابع آنها را به سراسر کشور نسبت دادهاند؛ همان خورشها، پلوها و کبابهایی که بیشتر مردم از «غذای ایرانی» در ذهن دارند.
استانها، بر پایهٔ میزان مستندات
خوراک کمتر بیشتر
هر استان یک پیوند است. فهرست زیر همان اطلاعات را دارد.- خوراکهای سراسر ایران ۱۹۱
- گیلان ۳۱
- اردبیل ۳۱
- آذربایجان شرقی ۳۰
- یزد ۲۷
- فارس ۲۵
- خوزستان ۲۵
- همدان ۲۴
- چهارمحال و بختیاری ۲۳
- سیستان و بلوچستان ۲۲
- مازندران ۲۱
- کردستان ۲۱
- گلستان ۲۰
- آذربایجان غربی ۲۰
- اصفهان ۲۰
- قزوین ۱۹
- لرستان ۱۹
- خراسان جنوبی ۱۶
- هرمزگان ۱۵
- خراسان رضوی ۱۴
- مرکزی ۱۳
- بوشهر ۱۳
- کرمان ۱۲
- کهگیلویه و بویراحمد ۱۲
- سمنان ۱۱
- کرمانشاه ۱۱
- البرز ۱۱
- خراسان شمالی ۸
- زنجان ۸
- ایلام ۸
- تهران ۸
- قم ۶
این عددها آنچه منابع ثبت کردهاند را نشان میدهند، نه همهٔ آنچه در هر استان پخته میشود.
مستند مستقیم
این رکوردها به صفحهٔ مشخصی از یک منبع رسمی میرسند. بیشتر رکوردهای سایت یک پله غیرمستقیمترند و این موضوع در هر صفحه نوشته شده است.
هر صفحه را چگونه بخوانیم
شناسهٔ رکورد
هر خوراک یک شناسهٔ ثابت دارد که در هر دو زبان یکسان است. IR0001 در فارسی و انگلیسی یک خوراک است.
سطح مستند
A یعنی منبع رسمی مستقیماً همین خوراک را ثبت کرده است. B یعنی منبع، خوراک یا منطقهٔ آن را تأیید میکند اما همهٔ جزئیات دستور قابل ردیابی نیست. D یعنی نام خوراک مستند است ولی دستور آن ردیابی نمیشود و طرز تهیه منتشر نمیشود.
اندازههای تخمینی
آشپزی خانگی ایران معمولاً با گرم نوشته نمیشود. هرجا منبع اندازهای نداده باشد، مقدار تخمین ماست و همانجا مشخص شده است.