پیشغذا و مخلفات
کشک بادمجان
نقش بالا تزئینی است و عکس این خوراک نیست.
- زمان آمادهسازی
- ۲۵ دقیقه
- زمان پخت
- ۴۵ دقیقه
- مبنای مقدار
- ۴ نفر
- مبنای مقدار
- ۴ وعده (تخمینی)
- گونه
- پیشغذا و مخلفات
- گسترهٔ جغرافیایی
- خوراکهای محبوب سراسر ایران
- هر وعده
- ۲۵۰ گرم
مواد لازم
مواد لازم برای ۴ نفر
- بادمجان، ترجیحاً قلمی ۷۰۰ گرم
- کشک ۲۰۰ گرم
- پیاز، نگینی خردشده ۲ متوسط
- سیر، ساطوریشده ۴ حبه
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- مغز گردو، درشت خردشده ۶۰ گرم
- زردچوبه ۰٫۵ قاشق چایخوری
- روغن ۵ قاشق غذاخوری
- نمک ۰٫۵ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۰٫۵ قاشق چایخوری
طرز تهیه
بادمجانها را پوست بکنید، نمک بزنید و بیست دقیقه بگذارید بمانند، بعد بشویید و با پارچه خوب خشک کنید. نمک تلخی را میگیرد و خشککردن همان کاری است که نمیگذارد بادمجان تمام روغن تابه را بخورد.
بادمجانها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرفشان نرم و طلایی شود، بعد دربیاورید.
در همان تابه پیاز را تفت دهید تا کاملاً طلایی و تیره شود — این همان پیاز داغ است و باید خیلی جلوتر از رنگ روشن برود. نیمی را برای تزیین بردارید. سیر را به باقیمانده اضافه کنید و یک دقیقهٔ دیگر با زردچوبه تفت دهید.
نعناع داغ را جداگانه درست کنید: نعناع خشک را در دو قاشق غذاخوری روغن و دور از حرارت مستقیم حداکثر سی ثانیه گرم کنید. نعناع تقریباً بلافاصله میسوزد و نعناع سوخته کل غذا را تلخ میکند. نیمی را برای روی غذا کنار بگذارید.
بادمجانها را به تابه برگردانید و با گوشتکوب یا پشت چنگال له کنید — درشت، نه تا حد پوره. پیاز، سیر و نیمی از نعناع داغ را با نمک و فلفل اضافه کنید و چند دقیقه با هم روی حرارت ملایم تفت دهید.
کشک را با کمی آب ولرم رقیق کنید تا روان شود، دو قاشق غذاخوری از آن را برای روی غذا نگه دارید و بقیه را مخلوط کنید. ده تا پانزده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود و روغن بیفتد.
در ظرفی کمعمق پهن کنید و با کشک کنارگذاشته، پیاز داغ، نعناع داغ و گردو تزیین کنید. گرم و با نان تازه سرو کنید.
نکتههای پخت
سرخکردن روش رایج است و همان است که اینجا آمده. کبابیکردن یا فردادن بادمجان طعم دودیتری میدهد و روغن بسیار کمتری میبرد؛ بعضی آشپزها همان را ترجیح میدهند و اگر مراقب چربی هستید انتخاب بهتری است.
کشک از برندی به برند دیگر در شوری و غلظت بسیار فرق میکند. پیش از افزودن نمک خودتان بچشید، و آن را با آب ولرم رقیق کنید نه آب سرد که باعث بریدنش میشود.
خاستگاه این خوراک اصفهان است و معمولاً گرم و با نان بهعنوان پیشغذا سرو میشود. در بعضی خانهها کشک را جدا کنار بادمجان لهشده میگذارند تا هرکس به سلیقهٔ خودش مخلوط کند.
برای تهیهٔ این دستور، منابع معتبر آشپزی فارسی را بررسی کردهایم. برای جزئیات بیشتر و نسخههای گوناگون این خوراک میتوانید به این سایتها سر بزنید.
منابع بررسیشده:
- Kalleh — طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و اصیل 2026-08-13
- Chetor — طرز تهیه کشک بادمجان و نکات طلایی 2026-08-13
- Ghafari Diet — کشک بادمجان کبابی 2026-08-13
- Niniban — کشک بادمجان حرفهای، دستور مرحلهبهمرحله 2026-08-13
بازبینی: 2026-08-13
پیشینه
این غذا بخشی از مجموعه گسترده آشپزی ایرانی است و در نقاط مختلف کشور با تفاوتهای خانوادگی و منطقهای تهیه میشود. جایگاه آن بیشتر در سفره خانگی، مهمانی یا خوراک روزمره تعریف میشود تا یک خاستگاه محلی واحد.
ارزش غذایی
| انرژی | ۳۵۰ کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | ۱۰ گرم |
| چربی | ۲۲ گرم |
| کربوهیدرات | ۲۸ گرم |
پشتوانهٔ این صفحه
مستندات رسمی از نام غذا یا انتساب جغرافیایی پشتیبانی میکند، اما همه فیلدهای دستور به یک صفحه رسمی اختصاصی قابل ردیابی نیستند.
شناسه: IR0027 · سطح مستند: B (پشتیبانی رسمی)
دیدن صفحهٔ منبع https://visitiran.ir/fa/type/persian-foods