خورش
خورش قیمه
نقش بالا تزئینی است و عکس این خوراک نیست.
- زمان آمادهسازی
- ۳۰ دقیقه
- زمان پخت
- ۲ ساعت ۴۵ دقیقه
- مبنای مقدار
- ۴ نفر
- مبنای مقدار
- ۴ وعده (تخمینی)
- گونه
- خورش
- گسترهٔ جغرافیایی
- خوراکهای محبوب سراسر ایران
- هر وعده
- ۳۰۰ گرم
مواد لازم
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت گوسفندی یا گوساله، ریز خردشده ۴۰۰ گرم
- لپه، خیسانده ۱۲۰ گرم
- پیاز، نگینی خردشده ۲ متوسط
- رب گوجهفرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی، خیسانده ۴ عدد
- سیبزمینی، خلالی و سرخشده ۳ متوسط
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- چوب دارچین ۱ تکه
- زعفران دمکرده ۲ قاشق غذاخوری
- روغن ۴ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۰٫۵ قاشق چایخوری
طرز تهیه
لپه را دستکم پنج ساعت بخیسانید و دو سه بار آبش را عوض کنید. لیمو عمانیها را جداگانه در آب ولرم بخیسانید.
پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید، سپس گوشت را بریزید و تفت دهید تا رنگش عوض شود.
لپهٔ آبکششده را اضافه کنید و کمی با گوشت تفت دهید. همین تفت کوتاه است که نمیگذارد لپه در پخت طولانی متلاشی شود.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید تا خامیاش گرفته شود، بعد حدود یک لیتر آب جوش بریزید. یکساعتونیم با در بسته روی حرارت ملایم بجوشد.
لیمو عمانیهای خیسانده را سوراخ کنید و تخمهشان را دربیاورید، بعد همراه نمک اضافه کنید. تخمه است که خورش را تلخ میکند و خیساندن، نیمهٔ دیگر همین ماجراست.
چوب دارچین و زعفران دمکرده را در نیمساعت آخر اضافه کنید، نه زودتر؛ جوشیدن طولانی طعم هر دو را میگیرد.
در این فاصله سیبزمینیها را خلالی خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. برای خنکشدن یک لایه پهنشان کنید؛ روی هم بگذارید خمیر میشوند.
بگذارید تا روغن روی خورش بیفتد. با برنج سرو کنید و سیبزمینی سرخکرده را بهجای مخلوطکردن، روی خورش بریزید تا برشته بماند.
نکتههای پخت
قیمه بیشتر با گوشت قرمز پخته میشود و همین نسخه اینجا آمده است. با مرغ هم میشود و در آشپزی خانگی رایج است؛ با همان وزن و حدود یک ساعت پخت کمتر.
بادمجان سرخشده بهجای سیبزمینی، قیمه بادمجان میشود که بسیاری آن را نسخهٔ مجلسیتر میدانند. در برخی مناطق آلوخورشتی هم برای ترشی بیشتر اضافه میکنند. در قیمهٔ بوشهری سیبزمینی بهجای سرخشدن، داخل خورش له میشود و زیره هم میزنند؛ آن نسخه آنقدر متفاوت است که جداگانه در نظرش میگیریم.
اگر وقت کم دارید، زودپز مرحلهٔ گوشت و لپه را به حدود سی دقیقه میرساند. لیمو عمانی، دارچین و زعفران را بعد از آن و روی حرارت باز اضافه کنید، وگرنه طعمشان از بین میرود.
برای تهیهٔ این دستور، منابع معتبر آشپزی فارسی را بررسی کردهایم. برای جزئیات بیشتر و نسخههای گوناگون این خوراک میتوانید به این سایتها سر بزنید.
منابع بررسیشده:
- Kalleh — طرز تهیه خورشت قیمه برای ۴ نفر 2026-08-13
- Setare — خورش قیمه سیب زمینی و نکات طبخ 2026-08-13
- Fararu — خورشت قیمه خوشمزه و جا افتاده برای ۴ نفر 2026-08-13
- Mamanpaz — خورش قیمه مجلسی 2026-08-13
بازبینی: 2026-08-13
پیشینه
قیمه هم غذای روزمره و هم یکی از خوراکهای مهم نذری در ایران است؛ بهویژه در آیینهای مذهبی و گردهماییهای بزرگ. نسخههای محلی آن با سیبزمینی، بادمجان یا چاشنیهای متفاوت تهیه میشوند.
ارزش غذایی
| انرژی | ۳۹۰ کیلوکالری |
|---|---|
| پروتئین | ۲۹ گرم |
| چربی | ۱۸ گرم |
| کربوهیدرات | ۲۸ گرم |
پشتوانهٔ این صفحه
مستندات رسمی از نام غذا یا انتساب جغرافیایی پشتیبانی میکند، اما همه فیلدهای دستور به یک صفحه رسمی اختصاصی قابل ردیابی نیستند.
شناسه: IR0002 · سطح مستند: B (پشتیبانی رسمی)
دیدن صفحهٔ منبع https://visitiran.ir/fa/type/persian-foods